Блог Marco Polo
2025-10-20 10:51 Про сервис

Кофе-брейк для конференции: меню, оборудование, тайминг — всё под ключ

Идеальный кофе-брейк — тот, после которого зал возвращается вовремя, без очередей и недопитого кофе. Мы соберём для вас решение «под ключ»: меню, сервировку, оборудование, штат и логистику.
Когда и какой формат выбрать
Утро (до 11:00). Лёгкий тонус без тяжести: свежая выпечка, фрукты/йогурт, кофе и чай.
Днём (12:30—16:00). Плотнее и разнообразнее: мини-сэндвичи/брускетты, овощные снеки, мини-десерты + кофе/чай и вода.
Длинная пауза или большой поток. Дублируем линию (второй стол сладкого/выпечки) и усиливаем кофе-зону, чтобы не образовывались очереди.

Меню, которое работает в потоке

Мы подберём позиции, которые быстро отдаются и не «сыпятся» в руках:

  • База: кофе (кофемашина + молоко), чай (чёрный/зелёный), вода 0,5, выпечка/сладкое.

  • Утро: круассаны, мини-слойки, фрукты/ягоды порционно.

  • День: мини-сэндвичи/брускетты, овощные снеки с соусом, птифуры/печенье.

  • Расширение: дополнительная кофемашина/бариста-пост, второй стол для разведения потока, охлаждаемые диспенсеры воды.
Диеты и аллергены учитываем заранее: маркировка на линии и отдельные порции для гостей с особыми запросами.

Оборудование и сервис — уже включены

Мы привозим и монтируем всё, что нужно для стабильной работы точки:

  • кофемашина, чайная линия, одноразовая/керамическая посуда;
  • мебель и текстиль, сервировка, подносы, посуда;
  • вода порционно 0,5;
  • монтаж/демонтаж и логистика.
Если параллельно планируется фуршет/бар, возможно обслуживание вашего алкоголя — пробковый сбор 0 ₽ по согласованию.

Команда и скорость обслуживания

Правильный штат — это отсутствие очередей:

  • официанты: ориентир 1 на 20−25 гостей;
  • бариста/доп. кофемашина: подключаем при большом потоке, молочных напитках и коротких паузах;
  • координатор: следит за таймингом и ротацией позиций, чтобы гость всегда получал горячий кофе и свежую выпечку.

Тайминг под вашу программу

Пауза 20-25 минут (между секциями)

  • заранее выставляем быстрые позиции;
  • кофе льётся с первых минут;
  • на 10-й минуте — дозаказ выпечки;
  • к завершению — смена позиций, уборка.
Пауза 30-40 минут (после длинной панели)

  • дублируем линию и/или ставим отдельный бариста-пост;
  • выкладка «волнами», чтобы стол не пустел и не ломал ритм;
  • последние 10 минут — фокус на кофе и воде, чтобы зал вернулся вовремя.
Регистрация/экспо-зона (welcome)

  • 1−2 «быстрые» позиции на руки, кофе, чай, вода;
  • при «часе пик» ставим вторую машину — это дешевле, чем потерять ритм открытия.

Бюджетные ориентиры


  • Кофе-брейк — от 1 000 ₽/чел. Итог зависит от набора блюд, длительности и состава оборудования.
  • Мебель, сервировка, логистика и сервис уже в пакете — без скрытых доплат.
  • Усиление по оборудованию (вторая машина, бариста) окупается временем: меньше очередей — выше удовлетворённость и вовремя начавшаяся секция.
Хотите точную смету? Назовите дату, длительность пауз и количество гостей — предложим 2−3 варианта на выбор.

Короткий чек-лист организатора


  • Под программу — спокойные, не крошливые позиции (звукорежиссёр скажет спасибо).
  • Проверить мощность электросети и доступ к воде в точке.
  • 150+ гостей или короткая пауза? Ставим вторую линию.
  • Зафиксировать штат и окно монтажа/демонтажа.
  • В конце — уборка и вывоз (мы закрываем сами).

Что вы получаете


  • Чёткий тайминг без очередей.
  • Меню, которое «держит» поток.
  • Оборудование и сервировку «под ключ».
  • Прозрачную смету без сюрпризов.
Готовы обсудить ваш кофе-брейк? Напишите дату, число гостей и длительность пауз — соберём меню, схему оборудования и бюджет под вашу задачу.