Идеальный кофе-брейк — тот, после которого зал возвращается вовремя, без очередей и недопитого кофе. Мы соберём для вас решение «под ключ»: меню, сервировку, оборудование, штат и логистику.
Когда и какой формат выбрать
Утро (до 11:00). Лёгкий тонус без тяжести: свежая выпечка, фрукты/йогурт, кофе и чай.
Днём (12:30—16:00). Плотнее и разнообразнее: мини-сэндвичи/брускетты, овощные снеки, мини-десерты + кофе/чай и вода.
Длинная пауза или большой поток. Дублируем линию (второй стол сладкого/выпечки) и усиливаем кофе-зону, чтобы не образовывались очереди.
Меню, которое работает в потоке
Мы подберём позиции, которые быстро отдаются и не «сыпятся» в руках:
- База: кофе (кофемашина + молоко), чай (чёрный/зелёный), вода 0,5, выпечка/сладкое.
- Утро: круассаны, мини-слойки, фрукты/ягоды порционно.
- День: мини-сэндвичи/брускетты, овощные снеки с соусом, птифуры/печенье.
- Расширение: дополнительная кофемашина/бариста-пост, второй стол для разведения потока, охлаждаемые диспенсеры воды.
Диеты и аллергены учитываем заранее: маркировка на линии и отдельные порции для гостей с особыми запросами.
Оборудование и сервис — уже включены
Мы привозим и монтируем всё, что нужно для стабильной работы точки:
- кофемашина, чайная линия, одноразовая/керамическая посуда;
- мебель и текстиль, сервировка, подносы, посуда;
- вода порционно 0,5;
- монтаж/демонтаж и логистика.
Если параллельно планируется фуршет/бар, возможно обслуживание вашего алкоголя — пробковый сбор 0 ₽ по согласованию.
Команда и скорость обслуживания
Правильный штат — это отсутствие очередей:
- официанты: ориентир 1 на 20−25 гостей;
- бариста/доп. кофемашина: подключаем при большом потоке, молочных напитках и коротких паузах;
- координатор: следит за таймингом и ротацией позиций, чтобы гость всегда получал горячий кофе и свежую выпечку.
Тайминг под вашу программу
Пауза 20-25 минут (между секциями)
- заранее выставляем быстрые позиции;
- кофе льётся с первых минут;
- на 10-й минуте — дозаказ выпечки;
- к завершению — смена позиций, уборка.
Пауза 30-40 минут (после длинной панели)
- дублируем линию и/или ставим отдельный бариста-пост;
- выкладка «волнами», чтобы стол не пустел и не ломал ритм;
- последние 10 минут — фокус на кофе и воде, чтобы зал вернулся вовремя.
Регистрация/экспо-зона (welcome)
- 1−2 «быстрые» позиции на руки, кофе, чай, вода;
- при «часе пик» ставим вторую машину — это дешевле, чем потерять ритм открытия.
Бюджетные ориентиры
- Кофе-брейк — от 1 000 ₽/чел. Итог зависит от набора блюд, длительности и состава оборудования.
- Мебель, сервировка, логистика и сервис уже в пакете — без скрытых доплат.
- Усиление по оборудованию (вторая машина, бариста) окупается временем: меньше очередей — выше удовлетворённость и вовремя начавшаяся секция.
Хотите точную смету? Назовите дату, длительность пауз и количество гостей — предложим 2−3 варианта на выбор.
Короткий чек-лист организатора
- Под программу — спокойные, не крошливые позиции (звукорежиссёр скажет спасибо).
- Проверить мощность электросети и доступ к воде в точке.
- 150+ гостей или короткая пауза? Ставим вторую линию.
- Зафиксировать штат и окно монтажа/демонтажа.
- В конце — уборка и вывоз (мы закрываем сами).
Что вы получаете
- Чёткий тайминг без очередей.
- Меню, которое «держит» поток.
- Оборудование и сервировку «под ключ».
- Прозрачную смету без сюрпризов.
Готовы обсудить ваш кофе-брейк? Напишите дату, число гостей и длительность пауз — соберём меню, схему оборудования и бюджет под вашу задачу.