В конце декабря у всех один и тот же квест: «чтобы было вкусно, красиво и без сюрпризов». Делимся тем, как мы собираем корпоративы.
Формат выбирают не по моде, а по поведению гостей
Фуршет — когда людям нужно общаться и двигаться. Работает для от 40 до нескольких тысяч гостей гостей, 3−4 часа, активная программа. Важно понимать динамику: в течении первого часа улетают холодные закуски, после welcome — горячие позиции и салаты, ближе к вечеру тянутся к десертам и кофе.
Банкет — когда нужна сцена, награждения и спокойная подача. От 20 до нескольких сотен гостей. Здесь важен ритм: не перегружайте стол стартом «всё и сразу», лучше выпускать блюда волнами.
Анимационные станции — для того, чтобы разнообразить любой формат мероприятия, независимо от количества гостей. Паста, вок, карвинг — это не только шоу, но и пропускная способность. Один шеф на станции — примерно 50−100 порций в час, дальше считайте сами.
Банкет — когда нужна сцена, награждения и спокойная подача. От 20 до нескольких сотен гостей. Здесь важен ритм: не перегружайте стол стартом «всё и сразу», лучше выпускать блюда волнами.
Анимационные станции — для того, чтобы разнообразить любой формат мероприятия, независимо от количества гостей. Паста, вок, карвинг — это не только шоу, но и пропускная способность. Один шеф на станции — примерно 50−100 порций в час, дальше считайте сами.
Сколько еды «на человека» — нормальные числа, без мифа «берём с запасом на 10%»
Мы не фанаты магии «а давайте на всякий случай». Вилки такие:
- фуршет 3−4 часа: 800−900 г на гостя, из них горячего — 250−300 г;
- банкет 5−6 часов: 1 000−1 200 г (порционный формат);
- если вечеринка уходит за 23:00, закладываем ещё +100−150 г на «вторую волну» (да, после танцев люди тянутся к сытному и сладкому).
Напитки без фанатизма: безалкогольного 1,2−1,5 л/гость, кофе/чай — 1−2 чашки. Из алкоголя чаще всего работает связка игристое на приветствие + вино и крепкий алкоголь к основной части + можно рассмотреть коктейльный бар. Коктейли в 2025-м — не тренд ради тренда, а способ, чтобы половина офиса чувствовала себя включённой.
Меню, которое не устанет к девяти вечера
Лучшее корпоративное меню - то, которое не проседает к концу. Пример рабочей связки для фуршета на 80-100 гостей:
- старт: канапе с ростбифом и хреном, брускетты с лососем и крем-сыром, мини-салаты (киноа/овощи/цитрус) — всё, что берут «на лету»;
- середина: горячие пасы — курица терияки на шпажках, мини-кальцоне, рыба на грате;
- финал: мини-десерты (не крем в ведёрках, а аккуратные птифуры, которые не тают моментально), фрукты, кофе-корнер.
Для банкета — три понятных салата (мясо, рыба, птица), выбор горячего (мясо/рыба), гарнир, десерт. Не перегружайте закусками «чтобы было красиво», в 21:00 эти тарелки всё равно увезёт официант.
Станции живут по своим правилам: температура и скорость отдачи важнее экзотики. Паста-бар с тремя соусами, вок, карвинг индейки/ростбифа, одна быстрая суп-станция — и зал двигается без пробок.
Персонал — половина успеха. Формула простая и честная
- официантов берём из расчёта 1 на 20−25 гостей при фуршете, 1 на 10 гостей при банкете;
- барменов — 1 на 60−80 гостей (если есть авторские коктейли — не экономьте, очереди убивают настроение);
- на станции нужен свой шеф, иначе скорость падает вдвое.
Плюс координатор, который держит тайминг и синхронизирует кухню с ведущим. Это не «лишняя должность», а человек, благодаря которому тост не совпадёт с выходом горячего.
«Сколько это стоит?»
На сайте указаны базовые цены за человека: фуршет — от 2 500 ₽/чел, банкет — от 4 000 ₽/чел, кофе-брейк — от 1 000 ₽/чел. В стоимость включены фуршетная мебель, сервировка, логистика и пробковый сбор — 0 ₽, что заметно снижает «скрытые» расходы.
50 гостей, фуршет 2–3 часа
- Пакет S (от 2 500 ₽/чел): ориентир от 125 000 ₽ за меню.
- Пакет M (от 3 500 ₽/чел): ориентир от 175 000 ₽ за меню.
- Мебель/сервировка/логистика уже включены (0 ₽). Персонал и доп. бар считаются по сценарию.
100 гостей, банкет 3-4 часа
- Меню от 4 000 ₽/чел — ориентир от 400 000 ₽ за меню.
- Сервировка и логистика — 0 ₽ по прайсу; штат персонала и оборудование подбираются индивидуально.
200 гостей, формат со станциями
- Базу удобно считать от фуршетных/банкетных цен (от 2 500-4 000 ₽/чел),
- На станции/шеф-корнеры и бар — как дополнительные модули по ТЗ (цена зависит от состава). Включённые «0 ₽» по мебели/логистике сохраняются.
Если нужен точный расчёт «под вашу дату и площадку», пришлите формат и примерное ТЗ: посчитаем меню, персонал и оборудование, учтём ваш алкоголь (пробковый сбор 0 ₽ по прайсу).
Где обычно «утекают» деньги?
- неоправданный оверсток алкоголя («четыре вида крепкого на всякий случай»),
- аренда того, что на площадке уже есть,
- логистика вечерних окон и пропусков - вспоминают в последний день и платят дороже.
- Решение: заранее проговорить ваш алкоголь/«пробковый сбор 0 ₽», собрать инвентаризацию площадки и заложить нормальные окна для монтажа.
Тайминг, который выдерживает зал и кухню
Оптимальная схема на 3,5 часа:
18:30–19:00 — welcome (игристое/коктейли, лёгкие закуски);
19:00–19:15 — слово руководителя/тост/фото;
19:15–20:30 — основная подача (горячее, станции работают на пике);
20:30–21:00 — награждения/активности;
21:00–22:00 — десерты, кофе, лёгкий дозаказ закусок под танцы.
Если есть шоу-номер, не ставьте его на момент выхода горячего — люди либо уйдут от сцены к еде, либо горячее остынет.
Как мы фиксируем прозрачность
В смете нет тумана: граммовки, нормы напитков, роли каждого сотрудника, список оборудования, окна монтажа/демонтажа, SLA по скорости отдачи и температуре горячего. Вы понимаете, за что платите, и где можно сэкономить без потери качества (например, заменить часть бара на коктейли и сократить ассортимент крепкого).
Если у вас уже есть дата и примерное число гостей - пришлите. Предложим формат, подберём площадки, соберём честную смету и, если нужно, устроим дегустацию. Новый год — это про настроение. Всё остальное — про организацию. Этим как раз мы и займёмся.